作り方

鍋に勝男屋の濃いだし250mlと醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
小茄子は縦半分に切り、２～３㎜幅の切り込みを入れる。
(大きい茄子の場合　格子状に切れ目を入れ一口大にカットする。)
しし唐は油はねを防ぐため、爪楊枝などで数か所穴を開けておく。
茄子としし唐を１８０度の油で揚げた後サッと熱湯に潜らせ油を抜く。
冷ましておいたつゆに茄子としし唐を漬ける。
大根　おろし、おろし生姜と共に盛り付ける。