作り方

①鴨は熱したフライパンで油を引かず皮面から焼き、こんがりきつね色になったら火を弱め、ひっくり返して、裏面も焼く。時折ひっくり返しながら両面均等に焼いていく。
　途中、油が出てくるので、スプーンですくい、回しかけながら、中心に弾力が出るまで焼く。
②アルミホイルに鴨を取り出し、包んでしばらく常温で放置する。ネギをこんがり焼いておく。
③つゆを作る。鍋に勝男屋のだし（万能だし）を８００㎖入れ、調味料も加えひと煮立ちする。
④包んでおいた鴨から肉汁が出ているので、それもつゆに入れ、鴨はスライスする。
⑤そばを茹で、つゆ、鴨肉のスライス、白ネギをのせて完成。